Kokböcker och Spaghetti alla carbonara

  Allt om mat (Norstedts) heter denna praktfullt stora och inspirerande innehållsrika bok. Underrubriken lyder Den stora kokboken. Och stor är den sannerligen. Det är ingen bok man behändigt har nära sig under matlagningen, men den kan ju få ett eget bord... Till denna matbok, ny för hösten lär jag återkomma!



foto: Norstedts
Även den här boken har sin version av Carbonara, dock utan fläsk .
I stället innehåller rätten både kantareller och gröna ärtor.

Förutom svensk husmanskost är vi här i huset också glada för den italienska. Som klassikern Spaghetti alla carbonara. När jag skulle tillaga rätten greps jag av plötslig oro för att receptet till denna matklenod kanske inte längre är så självklar i den härliga ström av italienskinspirerade kokböcker vi de senaste åren kunnat njuta av. Jag trodde i o för sig att jag sett både ett och annat recept med kolarspaghettin i mina bokhyllor, men jag var tvungen att göra en liten jämförande kokbokstitt innan jag satte på stekpanna och spaghettigryta. Efter lite bläddrande i böcker och register kunde jag andas ut, Spaghetti alla carbonara är still going strong i svenska matböcker. Som i Bar Italia av Tomas Tengby, Mats Johansson och Thomas Johansson (Prisma). 

Foto: Prisma

På sidan 65 kan man läsa att de har 2 finhackade vitlöksklyftor i sitt annars traditionella recept  på Spaghetti alla carbonara. Ann-Louice Dahlgren med sin Italiensk afton (Norstedts) har 1 klyfta. Och jag ingen! Men vitlökssmak är aldrig fel så det kanske blir ändring på det!

Foto: Norstedts

Försvinner från jordens yta gör nog aldrig denna traditionella romarrätt, italienarna är ju som bekant så nöjda med sina gamla väl beprövade matklassiker och recept. Och redan de gamla romarna stekte fläsk och rev parmesan enligt den version av carbonarans ursprung som vi tagit till oss. Carbonara översätts till Kolhandlarens/kolhandlarhustruns spaghetti och eftersom Skogsmannen också kan titulera sig Kolarmäster faller det sig naturligt att han blir extra förtjust när denna rätt står på menyn. Hemma vid köksbordet eller på romersk restaurang. Jag äter den däremot bara hemma, utländska ägg inger mig oro. Men med svenska salmonellakontrollerade ägg både serverar och tuggar jag i mig av hjärtans lust. Nästa gång ska jag dessutom se till att utöka ingredienslistan med någon klyfta vitlök.

Vill ni ha mitt recept?

Salsa alla carbonara  4 pers.      
2 hg rökt sidfläsk
4 äggulor
4 msk grädde
1 hg parmesanost
salt, svartpeppar
smör
spaghetti

Koka spaghettin enligt anvisningar och bryn det strimlade fläsket och peppra ordentligt.
Blanda försiktigt äggulorna med grädden och den rivna osten i en skål-
När spaghettin är färdig, lägg den i en kastrull med det smälta smöret.Tillsätt ett par matskedar av pastavattnet. Häll i fläsket, ta kastrullen från plattan och blanda ner grädd-ost-såsen. Sätt tillbaka kastrullen på plattan, värm upp hastigt och servera genast.

Ny kökskompis! Toms tips

Foto Magnus Skoglöf

Toms tips, en alldeles purfärsk receptbok från Norstedts, blir dagens val. Jag älskar i o för sig gult, men det innefattar inte något som helst som designmässigt ger vibbar bakåt till 1970-talet. Den knallgula bakgrundsfärgen på omslaget attraherar alltså inte mig. Den grå matkorgen en svartvit Tom har i famnen innehåller både härliga, förnuftiga och uppenbart färska råvaror, men för starkt tankarna bakåt på Konsums gråaktighet och, i o för sig utmärkta, receptblad från en epok trettio år tilbaka i tiden. Retro var det här! Men när jag väl tagit mig förbi omslaget griper entusiasmen tag i mig med stor kraft!


Foto: Magnus Skoglöf

"Varför köpa färdigmat när du kan laga den själv?" är frågan man först möts av. Redan där förstår jag att det här är en bok att tycka om.

-En vanlig kokbok för vanliga människor, deklarerar stjärnkocken Tom Sjöstedt under rubriken "Förklaring av kokboken".

7 veckors dagliga menyer, från måndagen i vecka 1 som börjar med
Lammkorv med vårsallad och parmesancreme till Rimmat fläsklägg med kålrotscreme kokt i brynt smör samt inlagd kålrabbi till söndagmiddag i avslutande vecka 7. Däremellan kan man laga till Pimpad marängsviss eller Bacon på surdegsbröd eller Apelsinkokt morotscreme eller... Mmm, det är bara att läsa. Och förhoppningsvis laga.


Foto: Magnus Skoglöf

En utmaning skulle vara att verkligen följa Toms tips till punkt och pricka. Jag ska tänka på saken. Allra lättast hade det förstås varit med egen stjärnkock i köket medan jag sitter på altanen och ingående läser de inspirerande böckerna från min sommarkorg. Där alltså dagens bok med alla fina bilder definitivt hamnar.



Toms Tips
Tom Sjöstedt
Foto: Magnus Skoglöf
Norstedts, 2010

Sveriges Nya Landskapsrätter

Sveriges nya landskapsrätter – har ni införskaffat den? Har man en bonuscheck byter man lätt till sig en bok för enbart 25 kronor, annars kostar den knappt 150. Omslaget är lite roligt med trevliga färgkombinationer, kan det kallas modernt bondskt kanske? Boken består av 224 sidor med en massa recept skapade av svenska folket. Västerbottenpaj, tjälknöl och öländska kroppkakor för att visa på det traditionella från landets olika delar. Men också nyskapande messmörsglass med hjortronsås, polkagrisdröm och isterbandscrunch.

Boken bjuder på innehållsrikedom att botanisera i, mycken läsning och inspirerande recept som inbjuder till provlagning. Dessutom vackra bilder och utförliga beskrivningar. Det här är en bok man vill skicka med sina barn ut i student- eller vuxenlivet.

Jag har ännu bara bläddrat, men ändå imponerats av myckenheten och glatt mig åt att boken innebär ett steg in i nutidens kulinariska möjligheter. En sak som jag dock ställer mig undrande till är de återkommande sidorna som heter I Skafferiet och som inom något år kan göra boken inaktuell i stället för till en klassiker. Dessa sidor består nämligen till delar av notiser om enskilda lokala och namngivna matföretag. Varför har man valt den här reklaminblandningen? För att boken ska kunna köpas för en bonuscheck á 25 kronor? Det ger olyckligtvis boken en ojämn kvalitet. Annars skulle den kunna bli en matlagningens motsvarighet till den älskade Sju sorters kakor.

Sveriges nya landskapsrätter
ICA

Pasta, Pizza och Panino

Nu är det avslutning på Italienska Temaveckan här på Inreda med Böcker. Det firar vi med två högst inspirerande matböcker. Bar Italia av Tomas Tengby, Matts Johansson och Thomas Johansson är den ena. Den andra är Glenn Strömbergs Mitt Italien.


Vi gör som många italienare, inleder dagen med ett snabbt besök på en bar.



Duktiga baristor har vi ju i Sverige men Tomas Tengby påtalar att Italien inte har vunnit barista-VM en endaste gång trots att espressons hemland är just Italien.


Ni som följer min blogg vet hur svag jag är för en boks helhetsintryck, omslaget och pappret och fotona. Och Bar Italia är ett mönsterexempel på en bok som jag med glädje tar till mig. Den är en prydnad i bokhyllan och en fröjd att hantera för en stunds läsning och teoretisk matnjutning. När det kommer till den mer praktiska delen stöter jag dock på patrull. Herr Tengby och jag har inte samma åsikt om jäst och efersom han dikterar torrjäst i sina recept lägger jag boken ifrån mig med en uppgiven suck. Jag som så gärna hade velat prova Tengbys ciabatta eller panini.


Eftersom jag endast använder färsk jäst får jag antingen försöka räkna om jästmängd, gå till annan receptbok eller hålla mig till Piadine Romagnole som är ett tunnbröd helt utan jäst, vare sig Thomas Tengbys torkade variant eller min levande och färska. Eller så får jag låta bli att baka och i stället prova något av alla de andra fina recept boken innehåller. Kanske jag då väljer inläggningen Carote in agrodolce - sötsura morätter - eller Peperoni arosti - grillade inlagda paprikor.

Fotograf Thomas Johansson står bakom de flesta av bokens bilder. Fotona är underbara, antingen de är på en stapel med kaffekoppar, kaffebönor eller apelsinglass i högfotade glas.

Ska man satsa på någon enstaka bok om italiensk mat- och dryckeskultur är Bar Italia the one. Boken är underhållande, modern och högst informativ med förklarande och trevliga bilder till avsnitt om såväl kaffe som olika charkuterier. Allra sist, precis innan registret över bra barer i Italien, hittar man avsnittet om italienska drinkar som avslutas med Limoncello, citronlikören som är så italiensk som något italienskt kan vara.

Bar Italia
Tomas Tengby Matts Johansson Thomas Johansson
Prisma

--------------------------------------------------------------------------------

Det där med snabbt besök passar förstås inte mig. Oftast bjuder de här italienska barerna på så mycket att titta på att jag behöver en låång stund på mig både för att bestämma vad jag vill ha och för att titta runt på allt. Då gäller det att inte skapa blockering vid disken. Lantbo möter jäktade storstadsbor...Förmodligen är jag mer lämplig som sävlig gäst i de centraleuropeiska kaffesalongerna. Där lär man sitta länge länge med en kaka och en tidning. Mer om detta när jag om några veckor fått erfarenhet av den österikiska kafékulturen. Någon med Wien-erfarenhet som har goda tips o erfarenheter att dela med sig av? Kanske någon rekommendation på lämplig litteratur?

----------------------------------------------------------------------------------
Glenn Strömberg
MITT ITALIEN
Pasta och pizza från norr till söder
Norstedts


Eftersom jag definitivt är mer intresserad av mat än fotboll vet jag bara att heter man Glenn är man också förmodligen en duktig fotbollsspelare. Det lär stämma i Glenn Strömbergs fall. Han har dessutom levt i Italien de senaste 25 åren så han kan också anses vara expert på det kulinariska området.



Den här bokens recept och underbara foton på mat är uppdelade i landets olika regioner. Omslagsbilden och matbilderna står Agneta Thorsén för och när jag öppnar boken faller helt naturligt uppslaget med sidorna 168 och 169 upp. Där finns min favoritbild, ett fat med lysande citrusblad- och frukter.

Glenn låter flera fotbollskompisar presentera sig, sin favoritpasta och sina italienska smultronställen. Det nischar boken och gör den till ett speciellt och trevligt inslag i det stora utbudet av italiensk matlitteratur. Fotbollshistoria och -historier i kombination med mat gör också boken till en lämplig present till någon med just den intresseinriktningen.



Pizza med kronärtskocka och mozzarella kallas Pizza Colosseo. Det vattnas i munnen och jag är färdig att leta upp en billig dagsresa till Italien. Receptet föreskriver 80 gram griskind eller pancetta, men charkuterier är vi lika duktiga på i Sverige och jag har hittat flera underbart goda alternativ till utländsk lufttorkad skinka så jag skulle i stället fylla väskan med äkta mozarella och inlagda kronärtskockshjärtan.



Även detta är en bok jag tycker om och kan rekommendera. Papperskvaliten? Jo den är jag också nöjd med! Ytterligare en bok alltså, som är en prydnad och en guldgruva när det gäller initierad Italienkunskap och goda recept.

Solens öar

"Jag ger dig mina allra bästa öar." Så står det på baksidan av den här dagens bok på Inreda med böcker. Och jag ger tips på en av mina favoritböcker o favoritförfattare. Och favorit-tv-röster. I det tipsandet är jag nog i sällskap av många Italien- och matvänner, eller hur?

Solens öar
Matresor till Italiens vackraste öar

Författaren Bo Hagström har också gett ut Solens mat och Solens smak. Mitt eget exemplar av Solens öar är fortfarande lite stelt oläst. Sidorna faller ännu inte upp av sig själva på favoritställen. Det här är en bok jag har på lager, den ska jag riktigt gotta mig åt i lugn och ro när andan faller på. Men jag har naturligtvis bläddrat försiktigt, flera gånger om! Och läst lite här och där. Bilderna är underbara, på kryddblad, öbefolkning, mat och miljöer.

På ön Capraia bjuder man på Peperoni del Pescatore, och när jag läser receptet ser jag att jag har ungefär alla ingredienser hemma. Selleri och vitt vin. Tänk om jag skulle ta och glädja Skogsmannen med italiensk paprikafisk i kväll? Pärltomater har jag förstås inga, jag vet inte ens vad det är, men eftersom de ändå ska puttra i olja kan jag nog ta upp mina svenska små halverade tomater ur frysen. Italienare skulle förfasa sig, men det är närodlat och smakrikt som gäller även här.

En del böcker jag skrivit om tidigare har förutom text också inehållit cd-skivor. Så icke denna, men min musiksamling innehåller lyckligtvis ett par cd med musik ur Tv-programmen Solens mat. Så i skrivande stund kan jag avnjuta Nessun dorma och gamla godingar som Volare och Gente di mare. Musik som strömmade ut i hem runt om i Sverige under de uppskattade tv-kvällarna med Bo Hagström. Ljudillustrationer passande till italienska landsbygdstrakter bland örter getter och entusiastiska mativrare. Jag har inte kommit över än att jag glömde packa ner denna musik vid förra sommarens resa till blått medelhav och ekklädda toscanska berg. Ytterligare en anledning, bland många, många att fundera på en ny resa till detta solens land...

Solens öar
Bo Hagström
Foto Per Anders Rudelius
ICA Bokförlag


Jag vill också bjuda på några av mina bilder från en annan Solens ö, Elba en bit ut i Medelhavet utanför Toscanska fastlandet. Med hälsning till väninnan där, Världens bästa D.

Matsmart

Torsdag och miljötipsdags! Jag läser Marit Paulsens Lurad av Laxen (Brombergs) och nickar instämmande när jag kommer till hennes råd i slutet av boken (vilket inte betyder att jag läst ut den, jag läser ofta slutet först). Marit, denna envisa och tappra miljökämpe och matmänniska som berikat matdebatten sedan 1970-talets Land, tipsar om att spara på maten. Inte kasta rester, utan i stället laga till något gott av dem. Hoppas de flesta av oss tycker detta är självklart, men enligt Marit Paulsen slänger ändå varje svensk 100 kilo fullt ätlig mat i soporna. Varje år!

Vilka är era favvo-rest-recept? Jag använder gärna rester och då kan det bli spaghettigratäng eller en liten rest-buffé till kvällsmat.

Må så gott alla!

Adventsböcker!

Nu håller jag på att förbereda mitt juletidsprojekt - att publicera inlägg på min blogg varje dag under adventsveckorna. De ska handla om böcker med anknytning till julen; Barnböcker, matböcker, romaner och inredningsböcker. Recept, tips och bilder. En del böcker är gamla favoritgodingar från våra egna bokhyllor, andra kommer rykande färska från olika bokförlag. I kväll ska jag läsa Monikas Jul, författare är den välbekanta matprofilen Monika Ahlberg och bokförlaget Piratförlaget. Det är en vacker röd bok med 247 sidor som jag längtar efter att fördjupa mig i. Till ackompanjemang av julmusik för jag har rakt inga julbegränsningar.

Monicas juletidsråd:
"Och när jag ändå är där och rotar bland julsakerna går jag igenom det tekniska. Fungerar julgransbelysningen? Finns extralampor, batterier med mera som klarar oss igenom hela julhelgen? Jag passar då också på att plocka ner adventsljustakarna från vinden."