Gröna Tomater och Allt om Mat Stora kokboken

Det här praktverket till kokbok är väl värt att maka plats åt i kokbokshyllan.

När en härlig samling gröna små cocktailtomater i en korg på köksbordet inspirerade mig att leta efter recept till inläggning av desamma började jag med mina halvgamla, och annars så  trogna kokböcker Hemmets kokbok och Rutiga kokboken. Men hittade inte vad jag letade efter.

Innan jag gick vidare till mina äldre receptboksrariteter plockade jag fram Allt om Mat 
Stora Kokboken. Och se där! Stor, tung och innehållsrik, den boken gjorde mig inte besviken.

Nu kan ättikssockerlagen snart puttra på spisen och jag glädja mig åt att servera ett uppskattat tillbehör till Fars Dagsmiddagen här hemma.

Allt om mat
stora kokboken
Norstedts (2010)

Köket & Trädgården, recept från Vallåsens Värdshus

Innan Midsommar skrev jag att jag skulle återkomma till den här boken. Det tog visst lite tid och jag har fortfarande inte själv anrättat den inkokta laxen, men någon gång i sommar ska det bli!

Här kommer receptet Stina Oskarsson på Vallåsens Värdshus frikostigt delar med sig av till mina bloggläsare.

Inkokt lax
6 portioner

1 sida filéad lax
2 dl äppelcidervinäger
2 dl socker
6 dl vatten
2 morötter, slantade
2 gula lökar, skivade
1 knippe dill
1 knippe anisisop
1 knippe körvel
1 knippe persilja
1 knippe citronmynta
kökstråd

Skär laxen i 3 x 3 cm stora bitar. Bind örterna och koka upp tillsammans med vinäger, socker, moröter och lök.
När lagen kokar, dra kastrullen från plattan och lägg genast i laxbitarna.

Lägg ett lock över och låt laxen tillagas i den varma vätskan minst 5 minuter.

Inkokt lax är god att äta både varm och kall. Om laxen får ligga kvar i lagen håller den sig fyra - fem dagar i kylskåp. Vi serverar gärna inkokt lax med hollandaisesås (se recept s. 43) och nykokt potatis, eller som en rätt på bufféer.

Vallåsens Värdshus är en trivsam hotell- och konferensanläggning i en stor talldoftande skogsträdgård utanför Våxtorp i södra Halland.

Restaurangen, som är öppen dagligen sommartid, finns i den rödmålade gamla jaktvillan med utsikt mot närbelägna Hallandsåsen. Den engagerade familjen Oskarsson som driver Vallåsens Värdshus smaksätter och dekorerar gärna sina goda rätter med örter och ätliga blommor som odlas utanför fönstret.

Boken är en underbar receptsamling som jag lär återkomma till här på bloggen.

Köket & Trädgården

Vallåsens Värdshus (2010)

Världsbokdagen och Den Svenska Trädgården

Vi flaggar för Världsbokdagen 

Detta inlägg är en del av en bloggstafett för att fira Världsbokdagen.
Läs mer om stafetten hos följande bloggare:
och dagarna går…, Ariels Bokhylla, Eli läser och skriver, Can’t sleep, must read, Fiktiviteter, Böcker böcker böcker, Marias Bokblogg, the curious case of the books, Tidnings Ida, Talk nerdy to me, Bokform, Boklesebloggen min, Bokomaten, Två träd i en bokskog, Mimmimaries böcker och annat, Inreda med böcker, Havsdjupens sal, Ciccis Bokblogg, Böcker etc., Lingonhjärta, Lyrans Noblesser, Ord och inga visor, En full bokhylla är en rikedom, enligt O

Grattis alla bokälskare på Världsbokdagen 
och 
Glad påsk på er alla!

Så här såg nejden ut i tidig Påskaftonmorgon. Påskriset vid vägen välkomnar till vårt påskfirande. Barn, barnbarn och min mamma samlas här för att fira påsk. För att uppmärksamma Världsboksdagen ska var och en få tänka ut och kort presentera sin favoritbok/särskilt betydelsefull bok medan vi  njuter av påskbuffén. 

Själv ska jag presentera en ny trädgårdsbok, det bestämde jag mig för i morse när jag kom ut i trädgården och hörde allt fågelkvitter. Forsythiabusken lyser gul av blommor och den späda kirskålen är alldeles lagom att skörda till påskbordets stuvning.

Den svenska trädgården

norr o söder

Dan och Ann-Christin Rosenholm

Norstedts

Detta är en innehållsrik bok skriven av ett erfaret och kunnigt trädgårdsförfattarepar. Underbara bilder på hela uppslag ger lycka åt öga och själ. 

Trädgårdar från olika landsändar presenteras med informativa uppgifter om läge och jordsammansättning. Jag har satt fast post-it-lappar till sidor att återkomma till i dessa trädplaneringsdagar. 

Nu går bloggstaffeten vidare och jag önskar en Härlig Påsk med mycken god läsning. Kanske ute i trädgården?

EvaB

Dags för surdeg!

Bakdagar på Inreda med Böcker

Bild: Norstedts

Det här praktexemplaret till Brödbok har jag nalkats försiktigt:


Bröd & kaffebröd 
av bakgurun Jan Hedh


 Jag kommer i håg med vilken iver jag slet upp paketet från förlaget. Beredd där vid köksbordet att genast ta fram ingredienser och börja baka. Bara att bläddra fram ett recept av de många boken innehåller. Trodde jag! För när jag valt bland bildernas vackra bröd övergick jag till att läsa recepten. Eller försöka... För jag insåg snabbt att de var så proffsigt skrivna att jag behövde bak-ordlista för att sätta mig in i beskrivningarna. Och det hade jag inte tid till. Just då, och inte ordentligt lust till heller. Förrän nu! 

Jag låter boken falla upp och välja uppslag själv. Jag hamnar på sidan 126 - 127 med stora bilder, vackert fotograferade av Klas Andersson, och noggrann punktbeskrivning.

Den här gången tänker jag inte låta det för mig, jag enkla hemmabagerska, obekanta ordet Bortgörning avskräcka. Och för resten tillhör denna fackterm
Dag 2 så jag har tid på mig att läsa på. Jag låter blicken vandra uppåt på sidan till:

Dag 1
Skållning
250 gram vatten (va! gram?)
125 g fullkornsemmermjöl....
Jaha. Nu ska jag bara ta reda på vad emmermjöl är för något och sedan fundera ut om det går lika bra -  inte med selleri - men kanske med rågsikt eller specialvetemjöl eller någon annan standardmjölsort ur ICAs närbutikssortiment.

Eller.
Det är lika bra jag bläddrar vidare. Det finns ju som sagt gott om goda bröd att välja bland.

Den här boken kommer jag nog att umgås en hel del med, den är en sann utmaning och det är roligt att få en inblick i proffsens brödbak.  Så lyder också underrubriken baka på riktigt.

Någon som hittat sitt favoritbröd i boken?

Bild: Norstedts

bröd & kaffebröd

Jan Hedh

foto: Klas Andersson

Norstedts, 2009

Fika med vänner - eller bjud på födelsedagskalas

Fika för vänner...

Bild: Jimmie Lannér
Norstedts Förlag

... eller som jag idag - baka till födelsedagskalas.

Bild: Jimmie Lannér
Norstedts

Chokladkakor är aldrig fel, eller vad säger ni?

Fika för vänner är trevlig och inspirerande - ett ungdomligt tillskott i min kakbokshylla. Flera uppslag med ett antal fina och stämningsfulla bilder inleder boken. Texten är glad och rask och rolig. Första receptet författaren Linn Larsson bjuder på är  Klassiska bondkakor. Och det är ju mina älsklingskakor! Jag måste baka med detsamma! 

Vilka är era älsklingskakor?

Fika för vänner

 Linn Larsson

Prisma, 2008

Buonissimo!

Citroner, sol och bergslandskap. Och en flik av blått Medelhav från utsiktsplatsen eller balkongen... 

Eller varför inte nästan hela Medelhavet när man ändå drömmer? 




Jag längtar alltid till Italien när mimosan blommar. Och  kära väninnan i Rom rapporterade redan i förra veckan om denna blommande väldoft.

Min längtan är dock aldrig större än att jag lugnt kan tänka:  Kanske nästa år.... För längtan i sig är också en njutning och jag är så nöjd med det älskade sydsvenska slättlandskapet. Som i dag är inhöljt i dimma. Solig november och dimmig januari, det har blivit lite felvänt, men talgoxen sjunger precis som han ska utanför knuten och pelargoniorna ser ut att tro på en ny säsong där de står i tvättkällaren.

Idag är en dag när det är lämpligt att ta fram Bo Hagströms senaste. Jag tar också fram cd:n  Solens Mat så att jag kan bläddra mellan bokens recept till ackompanjemang av melodier med rätt italiensk känsla.

Buonissimo! Så står det i guldskrift på bokens omslag. På insidan av densamma finns ett heltäckande uppslag med vackra kronärtskockor. Denna grönsak är högt älskad i Italien och Bo Holmström berättar om en kronärtskockfestival på Sicilien. (Den måste jag leta upp mer information om för den hamnar nog på min önskelista!) Kanske man skulle prova  kronärtskocksplättar? Receptet verkar inte så svårt och kronärtskockshjärtan finns ju på burk, även i det italienska köket. Fast då kan det röra sig om kärleksfulla  inläggningar i glasburkar från en lantlig gårdsbutik...

I kapitlet som handlar om italiensk husmanskost finns naturligtvis Minestrone, grönsakssoppa. Med soppklimp - hur många gör det till dagens svenska soppor? Jag har visserligen aldrig varit förtjust i klimp, men det är ändå en viktig ingrediens i traditionellt soppkök. En annan soppa ur boken är Passate di broccoli, mixad broccolisoppa med getostkräm. Jag bläddrar vidare till Fylld ugnsstekt kyckling och Insalata di patate novelle, sallad med nypotatis och sardeller. Något att prova när det är dags för skörd av vår efterlängtade svenska nypotatis!

.

Bilderna är tagna för någon månad sedan, under en boksignering i vår lilla stads eminenta bokhandel. Då bjöds besökarna också på soppa ur bokens receptsamling. Toscansk brödsoppa. God, men att stoppa bröd i soppa är liksom klimp inte min melodi, hur italienskt receptet än må vara...

Författaren och TV-mannen Bo Hagström har besökt vår stad ett par gånger för att tala om Italien, möten med människor och den fascinerande matkulturen. Har ni tillfälle att lyssna till honom in real life - gör det! Många är vi som sitter klistrade vid TV:n när hans programserier om Solens mat visas - och mannen med både den vackra skånskan och den flytande italienskan är minst lika fängslande att lyssna till i verkligheten. Ja jag tycker han är en av de bästa och ledigaste berättare jag någonsin hört.


Längst bak i boken, efter registret på bokens maträtter, står namnen på författarens egna smultronställen med sidhänvisning. Som under Sicilien, där ett recept på Marmellata di arance, apelsinmarmelad, på 1 kg ekologiska apelsiner från lantgården Agriturismo Il Casale delle Rose står beskrivet på sidan 23. Det låter nyttigt i vinterns tid!


Buonissimo
Italienska kök och smultronställen
Bo Hagström
ICA Bokförlag

Gastronomiska Akademin

Är det någon som samlar årsböcker från Gastronomiska Akademin? Det var först i fjor som jag fick upp ögonen för denna godbit i bokvärlden. 2010 års kalender var sista året med professor Jan Öyvind Swahn som huvudredaktör. Så det var högtidligt för mig att han skrev sitt namn i mitt exemplar av den årsboken.

Jan Öyvind Swahns efterträdare på den gastronomiska posten är Magdalena Ribbing,

så det blir lätt att fortsätta läsa denna matakademis fina årsskrift med glädje och stor behållning.

Svenska Akademin tilldelar sina ledamöter en numrerad stol, Gastronomiska Akademin delar ut tallrikar i stället. Nummer 1 innehar författaren Niklas Rådström och han inleder boken med Musiken och Kokkonsten. Sedan följer olika avsnitt där den röda tråden är kombinationen mat och musik. Det finns också några recept i slutet av boken. Jag som ännu inte läst hela, (jag har bara tagit mig några smakprov!) har ändå fått ögonen på ett högtidstal från Skåneländska Gastronomiska Akademin. Inte för att vara lokalpatriotisk utan tvärtom, för att det ger en global tankeställare på ett lättillgängligt sätt.

De som får denna bok i julkapp har en underhållande läsning framför sig. Själv ska jag nog också spara resten av kapitlen till julläsningen.

God och Glad Adventssöndag!

Får det vara en mandelbiscotti till glöggen?

Eller kanske till  Vino Santo som passar så bra under julhelgen.

Att doppa en god biscotti i denna av påven en gång välsignade vinsort är sött och gott som den bästa pralin.

Men då ska det vara
Vino Santo av bästa sort, som exempelvis från vinslottet Veranzano i Toscana.

Deras heliga vin står på inköpslistan, den som jag är mån om att ständigt fylla på om vi skulle få för oss att helt kvickt sticka ner till Italien... 

Till dess njuter vi hembakta och lättätna biscotti till vanlig svensk glögg. Här får ni receptet på mina biscotti!

Biscotti med rostad mandel

250 g mandel

150 g smör

3 dl strösocker

2 ägg

ca 6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Ugnsrosta den skållade mandeln i 200 grader, 5-10 minuter. Håll koll på och rör gärna om så att mandlarna inte blir brända. 

Grovhacka mandeln. 

Rör smör och socker mjukt, tillsätt äggen. 

Blanda bakpulver,vaniljsocker och mandel med mjölet och rör ned i smeten.

Rulla ut degen till 6 rätt smala längder. Platta till lite nätt och grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen, 175 grader. 

När längderna svalnat lite, skär dem med vass kniv i sneda bitar. Vänd snittytorna uppåt och ställ tillbaka biscottina i ugnen så att de får torka en liten stund. Sänk värmen och var försiktig så kakorna inte blir mörka!

Vill ni ha fler recept på dessa italienskinspirerade småkakor kan jag rekommendera boken Biscotti. 

Här finns jättefina helsidesfoton och  recept på läckerheter som aprikos- och citronbiscotti och biscotti med getost och valnötter. Man får lust att baka till en hel kakbuffé med enbart biscotti med olika smaksättningar. Själv ska jag fortsätta baka "mina gamla vanliga" mandelbiscotti till veckans glöggfester. Men de där chokladbiscottina på sidan 28 blev jag också sugen på. Och kanel- och russinbiscotti borde man prova på. Någon som har en favoritbiscotti ur boken?

Biscotti

Cheryl Lindblad

ICA Bokförlag, 2008

Kokböcker och Spaghetti alla carbonara

  Allt om mat (Norstedts) heter denna praktfullt stora och inspirerande innehållsrika bok. Underrubriken lyder Den stora kokboken. Och stor är den sannerligen. Det är ingen bok man behändigt har nära sig under matlagningen, men den kan ju få ett eget bord... Till denna matbok, ny för hösten lär jag återkomma!



foto: Norstedts
Även den här boken har sin version av Carbonara, dock utan fläsk .
I stället innehåller rätten både kantareller och gröna ärtor.

Förutom svensk husmanskost är vi här i huset också glada för den italienska. Som klassikern Spaghetti alla carbonara. När jag skulle tillaga rätten greps jag av plötslig oro för att receptet till denna matklenod kanske inte längre är så självklar i den härliga ström av italienskinspirerade kokböcker vi de senaste åren kunnat njuta av. Jag trodde i o för sig att jag sett både ett och annat recept med kolarspaghettin i mina bokhyllor, men jag var tvungen att göra en liten jämförande kokbokstitt innan jag satte på stekpanna och spaghettigryta. Efter lite bläddrande i böcker och register kunde jag andas ut, Spaghetti alla carbonara är still going strong i svenska matböcker. Som i Bar Italia av Tomas Tengby, Mats Johansson och Thomas Johansson (Prisma). 

Foto: Prisma

På sidan 65 kan man läsa att de har 2 finhackade vitlöksklyftor i sitt annars traditionella recept  på Spaghetti alla carbonara. Ann-Louice Dahlgren med sin Italiensk afton (Norstedts) har 1 klyfta. Och jag ingen! Men vitlökssmak är aldrig fel så det kanske blir ändring på det!

Foto: Norstedts

Försvinner från jordens yta gör nog aldrig denna traditionella romarrätt, italienarna är ju som bekant så nöjda med sina gamla väl beprövade matklassiker och recept. Och redan de gamla romarna stekte fläsk och rev parmesan enligt den version av carbonarans ursprung som vi tagit till oss. Carbonara översätts till Kolhandlarens/kolhandlarhustruns spaghetti och eftersom Skogsmannen också kan titulera sig Kolarmäster faller det sig naturligt att han blir extra förtjust när denna rätt står på menyn. Hemma vid köksbordet eller på romersk restaurang. Jag äter den däremot bara hemma, utländska ägg inger mig oro. Men med svenska salmonellakontrollerade ägg både serverar och tuggar jag i mig av hjärtans lust. Nästa gång ska jag dessutom se till att utöka ingredienslistan med någon klyfta vitlök.

Vill ni ha mitt recept?

Salsa alla carbonara  4 pers.      
2 hg rökt sidfläsk
4 äggulor
4 msk grädde
1 hg parmesanost
salt, svartpeppar
smör
spaghetti

Koka spaghettin enligt anvisningar och bryn det strimlade fläsket och peppra ordentligt.
Blanda försiktigt äggulorna med grädden och den rivna osten i en skål-
När spaghettin är färdig, lägg den i en kastrull med det smälta smöret.Tillsätt ett par matskedar av pastavattnet. Häll i fläsket, ta kastrullen från plattan och blanda ner grädd-ost-såsen. Sätt tillbaka kastrullen på plattan, värm upp hastigt och servera genast.

Receptförslag för en eftermiddag vid kolmilan

                                         

  

       

                                           

Solig septemberdag och välkomnande brasa djupt inne i skogen - visst låter det härligt? I går åkte jag  iväg på reportageresa till Plönningegymnasiets årliga kolarkurs. Skogsmagistern och hans arbetsglada elever, uppdelade i grupper om 3-4 gymnasietreor för att hålla vakt dygnet om under den vecka kolningen varar, hade milan under kontroll och kunde unna sig en paus vid elden.

                                                                                 

Jag hade förberett en deg hemma och killarna barkade av skogens grillpinnar innan vi satte igång att baka över öppen eld.

 

Utbakningsmetoderna varierade kanske en aning, men allt resulterade i  både välformade och välsmakande pinnbröd.

Vill någon ha receptet? Den här satsen kan vara lagom till 4-5 inte för hungriga personer.

Pinnbröd för kolare och andra

10 dl vetemjöl

4 dl vatten

4 tsk  bakpulver

2  tsk salt

Blanda samman de torra ingredienserna och rör sedan ner vattnet tills degen får en jämn och hanterbar konsistens. Lättast är att förbereda hemma och ta degen med ut i skogen. Glöm inte lite extra mjöl till utbakningen! När det är dags att grillbaka brödet vid brasan: rulla ut degbitar till rätt långa och drygt fingertjocka längder. Linda dessa om grillpinnarna och baka tills brödet fått lagom färg. Låt pinnen med brödet rotera över elden så att det blir jämnt bakat och inte bränt.

Ett recept ur Friluftsmat av Anita Forsell gav mig inspiration till det rörda smöret som blev uppskattat av de grillande killarna. Boken är ett behändigt flexband i ungefärligt fickformat, lätt att stoppa med i storfickan eller ryggsäcken. Förutom allehanda recept informerar den också om Allemansrätt, ätbara örter och olika friluftskök. Recepten bygger till största delen på torkade ingredienser eftersom det är en receptsamling för friluftsfolk på längre turer i mer vild omgivning än vad jag var ute på.

Omslagsfoto: Anders Good

Vitlökssmör med morot

2 hg rumsvarmt smör

1 grovt riven morot

1 dl klippt persilja

1 vitlöksklyftad, pressad

Rör samman ingredienserna. Se till att smöret vid serveringstillfället är mjukt.  Bred det smakrika och vackert gula kryddsmöret på de varma pinnbröden. Ta hem det som eventuellt blir över (eller halvera satsen) och använd till kex eller scones.

Friluftsmat

Anita Forsell

Prisma

En annan bok som ger inspiration och goda recept till  utomhusmåltider är MODERNA MATSÄCKAR för den aktiva familjen från ICA Bokförlag. Jag har inte hittat några pinnbröd i den, men däremot Fylld fralla och kycklingsoppa, Stormig morotsråraka, Vitrosa fiskuppevelse och Fräsiga Mozzarellabollar. Boken, som är indelad efter årstiderna, har vackra foton och modern tilltalande formgivning.

Foto: Katarina Löfgren

Moderna Matsäckar

Susanne Hovenäs

Katarina Wilk

ICA bokförlag

Tack skogskillar för att jag fick komma och hälsa på!

Ny kökskompis! Toms tips

Foto Magnus Skoglöf

Toms tips, en alldeles purfärsk receptbok från Norstedts, blir dagens val. Jag älskar i o för sig gult, men det innefattar inte något som helst som designmässigt ger vibbar bakåt till 1970-talet. Den knallgula bakgrundsfärgen på omslaget attraherar alltså inte mig. Den grå matkorgen en svartvit Tom har i famnen innehåller både härliga, förnuftiga och uppenbart färska råvaror, men för starkt tankarna bakåt på Konsums gråaktighet och, i o för sig utmärkta, receptblad från en epok trettio år tilbaka i tiden. Retro var det här! Men när jag väl tagit mig förbi omslaget griper entusiasmen tag i mig med stor kraft!


Foto: Magnus Skoglöf

"Varför köpa färdigmat när du kan laga den själv?" är frågan man först möts av. Redan där förstår jag att det här är en bok att tycka om.

-En vanlig kokbok för vanliga människor, deklarerar stjärnkocken Tom Sjöstedt under rubriken "Förklaring av kokboken".

7 veckors dagliga menyer, från måndagen i vecka 1 som börjar med
Lammkorv med vårsallad och parmesancreme till Rimmat fläsklägg med kålrotscreme kokt i brynt smör samt inlagd kålrabbi till söndagmiddag i avslutande vecka 7. Däremellan kan man laga till Pimpad marängsviss eller Bacon på surdegsbröd eller Apelsinkokt morotscreme eller... Mmm, det är bara att läsa. Och förhoppningsvis laga.


Foto: Magnus Skoglöf

En utmaning skulle vara att verkligen följa Toms tips till punkt och pricka. Jag ska tänka på saken. Allra lättast hade det förstås varit med egen stjärnkock i köket medan jag sitter på altanen och ingående läser de inspirerande böckerna från min sommarkorg. Där alltså dagens bok med alla fina bilder definitivt hamnar.



Toms Tips
Tom Sjöstedt
Foto: Magnus Skoglöf
Norstedts, 2010